La cuisine du soleil, c'est le mariage des parfums et des couleurs, pour aboutir aux saveurs !

L'olive, le thym, le romarin, la lavande, le basilic, la tomate, l'oignon doux, l'ail, le piment d'Espagne « ou poivron » , la courgette, l'aubergine, la laitue « rougette de Montpellier »…

Les amandes douces, les abricots et les pêches.

Ceci n'est pas exhaustif, je vous propose juste un début, vous viendrez découvrir le reste sur place…

En attendant voici quelques recettes à concocter.

•  La RATATOUILLE  :

Pour 4 personnes : 4 poivrons ( les 4 couleurs ) 2 oignons, 5 à 6 belles tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, du basilic, 2 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olives.

Pelez les tomates et ôtez les pépins. Epépinez également les poivrons.

Faites dorer dans l'huile d'olives, les poivrons et les oignons, ajoutez les courgettes coupées en morceaux, laisser cuire de nouveau, ajouter l'aubergine.
Quand tout est bien coloré, ajouter les tomates, sel et poivre et laisser mijoter ( environ 40 mn ).

Le petit plus qui fera la différence, en fin de cuisson ajouter l'ail et le basilic hachés et laisser cuire encore 10 mn .

Régalez vous avec des grillades, ou du poisson.

NB: La Ratatouille est un plat qui se réchauffe très bien .

•  LE MELI-MELO de SALADES , et chèvres affinés:

Choisir de la ROUGETTE de MONTPELLIER, de la Roquette, et des oignons doux

Huile d'olives, vinaigre de Xéres, moutarde à l'ancienne, sel, poivre.

Des fromages de chèvres type «  Pélardon » ou « Picodon » des pignons de pin.

Faites votre assaisonnement avec 1/3 de vinaigre, 2/3 huile, moutarde, sel et poivre .

Couper les oignons en rondelles très fines.

Disposez votre salade dans les assiettes + les oignons et déposez un petit fromage coupé en deux dans le sens de la hauteur.

Mettez quelques pignons de pin, et versez votre assaisonnement au dernier moment.

Dégustez tout frais, accompagné d'un pain aux olives.

•  Les HUITRES de Bouzigues:

Rien de plus simple que de déguster les huîtres de Bouzigues, ou les huîtres de toutes les provenances…

On peut préparer du vinaigre additionné de poivre, et échalotes hachées a ajouter juste avant de déguster l’huître.
On peut faire de même avec quelques gouttes de citron .

Accompagner avec du pain de seigle, du beurre, et un verre de vin blanc sec et frais.

•  Le POULET au Soja :

Pour 6 personnes : un poulet de 1,5 kg environ, coupé en morceaux ou des cuisses de poulet fermier.
3 citrons pressés
5 à 7 gousses d’ail hachées
11 à 15 cuillérées à soupe de sauce soja
du thym et du laurier
du poivre, de l’huile d’olive.

Faire la « marinade » avec tous les ingrédients la veille, et y mettre le poulet,
en remuant de temps en temps la préparation.

Faire dorer le poulet dans une poêle sans la marinade dans un peu d’huile.
A côté faire chauffer de l’huile d’olive, dans une cocotte et y mettre les morceaux
bien dorés, ajouter la marinade, et laisser mijoter environ 45 minutes.
le poulet doit être bien moelleux.
le servir bien chaud avec un riz blanc ( mon préféré étant le riz « Basmati » ).

Petite touche personnelle, j’ajoute quelques pousses de bambous dans le poulet en fin de cuisson.

•  PAPILLOTES de POISSON aux poireaux.

Choisir de beaux filets de poisson, selon ses goûts, en prévoir un par personne. Des poireaux, du citron, du vinaigre de cidre, du poivre en grain, de la fleur de sel, quelques brins de persil ou de ciboulette, de la crème fraîche, du beurre.
Pour la cuisson, du papier d'aluminium.

Laver et essuyer les filets de poisson, les arroser d'un trait de vinaigre de cidre, saler, poivrer.
Faire cuire les poireaux dans le beurre a feu très doux dans une poêle, en remuant souvent. Les poireaux ne doivent pas dorer. Saler et poivrer .

Découper des feuilles d'aluminium assez grande pour faire de belles papillotes. Y mettre les poireaux, déposer dessus les filets de poisson avec le vinaigre, arroser d'un filet de citron, et ajouter le persil ou la ciboulette. Terminer, en mettant une cuillère à café de crème fraîche.

Bien refermer la papillote et cuire a four doux ( thermostat 5 ou 6 ) pendant 15 minutes environ.

Déguster bien chaud, accompagné d'un vin blanc vif et frais.